In molti si chiedono se esista la formula del risotto perfetto. Personalmente ritengo che, oltre alle regole codificate, l’unico modo per raggiungere la perfezione sia unire ad esse competenza, passione e amore per la cucina. Il risotto di Piazza Crova esprime al meglio tutti questi valori. L’olfatto è il primo senso ad essere colpito dal profumo delicato ma di carattere, dovuto al felice incontro del vino Albarossa che rilascia sentori di violetta e basilico, con il fondo bruno del brasato, più intenso e dosato con sapienza, che non prevale ed anzi esalta gli altri aromi. Il risotto è sapido al punto giusto, in un corretto equilibrio di sapori. La mantecatura leggera e l’utilizzo del riso carnaroli conferiscono la giusta cremosità al risotto che si presenta con chicchi correttamente separati ed alla perfetta consistenza. Un ultimo aspetto è la gradevolezza della presentazione: il colore leggermente brunito dovuto al vino e al fondo bruno è illuminato dal basilico e dai piccoli crostini dorati che lo punteggiano. A cura di Elisabetta Cocito Accademia Italiana della Cucina Centro Studi Piemonte