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IL VINO NEL PIATTO: un risotto all'Albarossa sulle colline di Vaglio Serra
     

In molti si chiedono se esista la formula del risotto perfetto. Personalmente ritengo che, oltre alle regole codificate, l’unico modo per raggiungere la perfezione sia unire ad esse competenza, passione e amore per la cucina. Il risotto di Piazza Crova esprime al meglio tutti questi valori. L’olfatto è il primo senso ad essere colpito dal profumo delicato ma di carattere, dovuto al felice incontro del vino Albarossa che rilascia sentori di violetta e basilico, con il fondo bruno del brasato, più intenso e dosato con sapienza, che non prevale ed anzi esalta gli altri aromi. Il risotto è sapido al punto giusto, in un corretto equilibrio di sapori. La mantecatura leggera e l’utilizzo del riso carnaroli conferiscono la giusta cremosità al risotto che si presenta con chicchi correttamente separati ed alla perfetta consistenza. Un ultimo aspetto è la gradevolezza della presentazione: il colore leggermente brunito dovuto al vino e al fondo bruno è illuminato dal basilico e dai piccoli crostini dorati che lo punteggiano. A cura di Elisabetta Cocito Accademia Italiana della Cucina Centro Studi Piemonte



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